Lautaslaatuselvitys
Ammattikeittiöissä ruokalistan suunnittelun apuna on ruokapalvelusovellusohjelmia, joissa ravintoainetiedot perusstuvat elintarvikkeiden koostumustietokantoihin (Fineli, Nutrica) tai tuotteen valmistajien ilmoittamiin arvoihin. Useiden ruokien ravintosisällöt ovat siten keskimääräisiä, pääosin laskennallisia, jotka pohjautuvat kotimaisten ja ulkomaisten raaka-aineiden ravintosisältötutkimuksiin.
Lautaslaatuselvityksessä määritetään ammattikeittiöissä laajalti käytössä olevien muutamien raaka-aineiden ja puolivalmisteiden ravintoarvoja. Laskennallisia ravintoarvoja verrataan lautasannoksen sisältämiin todellisiin ravintosisältöihin. Lisäksi osana Lautaslaatuselvitystä tehdään aistinvarainen arviointi raaka-aineille.
Lautaslaatuselvityksen tuloksia esiteltiin 25.3.2011 seminaarissa.
Lautaslaatuselvityksen aistinvaraisen arvioinnin tuloksia esitellään 18.4.2011 koulutuksessa.
Lautaslaatuselvitys tehdään osana ESR-rahoitteista Kestävyyttä Itä-Suomen ruokapalveluihin -hanketta.