Viidennen kerran järjestettävä Lähiruokaseminaari järjestettiin ti 4.10.2011 klo 8.30 - 13.00 Espoossa, Laurea AMK:ssa.

(Osoite: Vanhamaantie 9, 02650 ESPOO)

Lähiruokaseminaarissa peräänkuulutettiin ruuan jäljitettävyyttä!

Lähiruokaseminaarin 2011 kansainväliset pääluennoitsijat, projektijohtaja Anya Hultberg Kööpenhaminan kaupungin Madhus -ruokatalosta sekä tutkija Mark Stein kertoivat, miten kestävät ruokavalinnat -teemaa on edistetty sekä poliittisella että käytännön tasolla Tanskassa ja Iso-Britanniassa.

Kuvia seminaarista löydät tästä linkistä
kuvat; Tero Takalo-Eskola, Terotemedia

Katso ohjelma .
Ohjelma ruotsiksi.

Alustajien mietteitä:

Anni-Mari Syväniemi;

• "Jätetään lähiruoka -käsitteistä kiistely vähemmälle ja keskitytään enemmän tuotteisiin."
• "Ruoka ja sen alkuperä sekä tuotantotapa kiinnostavat iso osaa kuluttajista."
• "Tiedätkö, mitä syöt?"
• "Otetaan ruoka puheeksi jokapäiväisissä tilanteissa; esim. kotona, työpaikoilla, koulussa, kaupassa, jne."

Matti Aho;

• "Ruokapolitiikka on paitsi kaikkien julkisen hallinnon alojen yhteinen asia, se on ennen kaikkea ruokaketjun toimijoiden asia."
• "Ravitsemussuosituksia on mielestäni tarpeen laajentaa syöntisuosituksiksi."
• "Pidän tärkeänä, että myös kansalliset suositukset pitävät sisällään ympäristönäkökulman. "
• "Ilmastomuutosta ei voi torjua eikä muutokseen voi sopeutua ajattelematta ruokaa."
• "Hallitusohjelmassa on uusi suunta maatalouspolitiikalle. Hallitus haluaa panostaa luomu- ja lähiruokaan vakavissaan."
• "Vastuullisuuden ja jäljitettävyyden parantaminen suomalaisessa ruokaketjussa on helppoa, koska ketju on lyhyt."
• "Tästä voi tulla meille merkittävä kilpailuetu."

Irma Kärkkäinen;

• "EkoCentria on herättänyt keskustelua ammattikeittiöiden elintarvikehankinnoista sekä toiminut asiantuntijaroolissa monissa valtakunnallisissa työryhmissä, seminaareissa ja hankkeissa vuodesta 1999"
• "Ruokapalveluilla on rooli myös strategisessa päätöksen teossa"
• "Kalleinta ruokaa on pois heitetty ruoka"
• "Kestävien valintojen toteuttamisen voi aloittaa perunasta"
• "Täytyy antaa riittävästi aikaa kestävien valintojen toteuttamiselle, vähintään 3-5 vuotta"

Mark Stein;

• "Hallituksella on tärkeä rooli hankintojen ohjauksessa"
• "Ravinnolla on tärkeä rooli ihmisten jaksamisessa"
• "Lapset on opetettu syömään helposti valmistettavaa ja huonosti ravitsevaa ruokaa"
• "Ruuasta johtuvat sairaudet aiheuttavat valtavan osan sairaskuluista"
• "Jos haluaa vähentää kasvihuonepäästöjä, helpoin tapa on pitää lihaton päivä"
• "Lapsille täytyy opettaa ruuanlaittoa sekä opettaa, mistä ruoka tulee"

Anya Hultberg;

• "Vaihtaaksesi tuotteita luomuun, täytyy ensin varmistaa luomutuotteiden saatavuus sekä tehdä selkeät tavoitteet"
• "Tee selväksi tavarantoimittajille, että haluat oikeasti luomua"
• "Henkilöstölle täytyy antaa aikaa sisäistää uudet toimintatavat ja tuotteet"
• "Jokaisesta keittiöstä löytyy varoja sekä mahdollisuus vaihtaa tuotteita luomuun"
• "Käyttämällä ruoanvalmistuksella edullisia raaka-aineita voi joskus hankkia jotain hieman kalliimpaa"
• "Puurojen ja keittoruokien arvostusta ruokalistoille tulisi parantaa"
• "Muista sesongin mukaisuus! Kaikkia raaka-aineita ei tarvitse olla saatavilla koko ajana"
• "Pienentämällä valikoimaa voi löytyä varoja luomun hankintaan"
• "Kunnioita asiakastasi ja hänen ruokailutottumuksia! Kaikilla asiakkaille ei tarvitse olla sama ruokalista"
• "Tarjouspyyntöön uusia näkökulmia-> panosta laatuun, laajenna kriteereitä. Näin useammilla toimittajilla voi olla mahdollisuus tarjota tuotteitaan"
• "Ruuan standartointi huonontaa ruuan laatua"
• "Kouluruuan syöminen on hienoa!"

Kirsti Mylläri;

• "Vuonna 2011 talousarvioon annettiin 42 000 € lisämääräraha"
• "Ruokalistasuunnittelu on tärkeä, jos haluaa ottaa käyttöön uusia toimintatapoja"
• "Täytyy uskaltaa vaatia päätöksen tekijöiltä mahdollisuutta uusille toimintatavoille"
• "Tehdään mahdollisimman paljon ruokaa alusta asti itse"
• "Ruoan alusta asti tekeminen omassa keittiössä on motivoinut henkilökuntaa ja vähentänyt poissaoloja"
• "Henkilökuntaa voi motivoida täysin työhön kuulumattomilla tempauksilla, esim. vesijumppaa, tms"
• "Kouluilla on syksylle ja keväälle on oma ruokalistapohja, joka vahvistetaan kuudeksi viikoksi kerrallaan. Näin pystytään ottamaan huomioon sesonginmukaisuus, teema-viikot ja hyödyntämään toimittajien kampanjat"
• "Kunnan tarjouspyynnöissä arviointikriteereinä huomioidaan:
  • Ympäristöystävällisyys
  • Elinkaarikustannukset ( huolto, vuosikustannukset, kierrätys, ja romuttaminen)
  • Energiankäyttö ja energiatehokkuus
  • Polttoainekulutus, biopolttoaine, päästöt ja vuosimalla( kuljetustarjoukset)
  • Sisä- ja ulkovalasituksen uusi teknologia

Jaani Suominen;

• "IKEA on Suomen paras työpaikka"
• "IKEA visio on luoda; “PAREMPI ARKIPÄIVÄ MONILLE ”
• "IKEAlla on oma kestävän kehityksen strategia"
• "IKEA ravintoloissa ja herkkumyymälöissä on tarjolla monta luomuvaihtoehtoa edulliseen hintaan"
• "IKEAlla on hyvin tiukat vaatimukset tavaran toimittajille kestävän kehityksen toteuttamiseksi"