Kestävä ruokalistasuunnittelu

Ruuantuotannon ympäristövaikutuksista valtaosa on peräisin maataloudesta.
Sen vuoksi raaka-ainevalinnoilla on tärkeä merkitys ammattikeittiöiden aiheuttamassa ympäristörasituksessa.

Erilasten lounasannosten ympäristövaikutusten erot voivat olla jopa viisinkertaisia.
Raaka-ainevalinoilla ja eri raaka-aineiden määrillä annoksessa on merkitystä.

Lautasmalli sopii myös ympäristövaikutusten vähentämiseen

Ympäristövastuullisia valintoja voi tehdä – ilman että ravintoarvo ja tasapaino kärsivät.
Lautasmalli sopii myös ympäristövaikutusten vähentämiseen.
Oikeaoppinen lautasmalli on tasapainoinen annos, jossa on puolikas kasviksia, neljännes perunaa, pastaa tai riisiä ja neljännes lihaa.

Suosi seuraavia

Ympäristövalintoja voi tehdä suosimalla:
•Luomutuotteita
•Avomaalla tuotettuja kasviksia
•Sesonkeja: vihannekset, juurekset marjat, hedelmät, luonnonkalat
•Kasviproteiineja: Niitä saa erityisesti palkokasveista, kuten herneistä ja pavuista
•Perunaa tai kotoisia viljoja riisin sijasta
•Helposti säilytettävien raaka-aineita: peruna, juurekset, kaali
•Lyhyen toimitusketjun raaka-aineita

Esimerkkiohjeita ammattikeittiöille kestävistä raaka-ainevalinnoista Aineistot sivulla