Ammattikeittiöt ovat tärkeä lenkki elintarvikeketjussa

Suomessa ne tarjoavat runsaat 850 milj. ateriaa vuodessa.

Valtioneuvoston periaatepäätös kannustaa julkisia keittiöitä näyttämään esimerkkiä muille toteuttamalla kestäviä ruokahankintoja.
Niihin kuuluvat kasvipohjaiset, sesongin mukaiset ja luonnonmukaiset aterioiden raaka-aineet.

Hankintojen lisäksi kestävää kehitystä tavoitteleva ammattikeittiö ottaa ympäristöasiat huomioon muissakin prosesseissaan.

Ammattikeittiöissä ympäristöasiat ovat osa jokapäiväistä toimintaa ja sen kehittämistä.
Koska keittiöt ovat erilaisia, keittiökohtaisten valintojen ja toimintatapojen kehittäminen on tärkeää.