Sienisatoa syötäväksi!

Luonnossa kasvaa satoja syötäväksi kelpaavia sienilajeja. Syötävien sienien vuosittaiseksi kokonaissadoksi arvioidaan n. 1000 milj. kg eli keskimäärin 50 kg/ha.

Syksyisin ruokapöytään kuuluvat varsinkin tatit, kantarelli, rouskut, suppilovahvero, vaaleaorakas ja lampaankääpä. Ruokasieniksi soveltuvia ovat myös mm. kehnäsieni, mustatorvisieni, mustavahakas ja haperot.

Sienten kauppaantulomääriä tutkitaan MARSI-tutkimuksessa vuosittain. Kartoitus ei sisällä torikauppaa, eikä poimijoiden suoramyyntiä kuluttajille, ravintoloille ja ammattikeittiöille. MARSI-tutkimuksen tulokset julkistetaan joka vuosi maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskuksen toimesta.

(lähde: Arktiset Aromit)

SOILEN SIENIPIIRAKKA

1/1 GN -VUOKA

Pohja: 0,470 kg luomugrahamjauhoja
0,300 kg luomuvoita
0,180 kg luomujogurttia
0,002 kg luomuyrttisuolaa

Täyte: 0,340 kg pilkottuja luomuherkkusieniä
0,200 kg luomusipulia
0,400 kg luomumaitoa
0,240 kg luomumunaa
0,180 kg luomujuustoraastetta
0,010 kg luomukasvisliemijauhetta
0,004 kg luomuyrttisuolaa

Nypi voi ja jauhot tasaiseksi. Lisää jogurtti ja yrttisuola. Taputa taikina kevyesti voidellulle pellille. Lisää kevyesti vatkattuihin muniin maito, pilkotut sipulit, sienet ja mausta seos yrttisuolalla ja kasvisliemijauheella. Kaada seos pohjan päälle ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista yhdistelmäuunissa 200  C kauniin ruskeaksi.

(ohje: EkoCentria)