"Luonnonyrttejä lautaselle!"
Luonto tarjoaa keväällä ja alkukesällä runsaan villivihannessadon jokaiselle poimittavaksi. Tuoreita, ravintorikkaita salaatti-, mauste- ja yrttijuoma-aineksia löytyy kätevästi lähiluonnosta. Luonnonyrtit ovat poimittavissa jo varhain keväällä, kauan ennen kuin viljellyt kasvit ovat vielä hyödynnettävissä. Keruuaika on kuitenkin lyhyt, sillä kasvien vihreät osat ovat parhaimmillaan ennen kukintaa. Nokkosta voi niittää kesän mittaan, jolloin se kasvattaa jälleen uusia, tuoreita versoja kerättäväksi. Myös poimulehti kasvattaa uutta kasvustoa, kun sen kukinto poistetaan. Yrttien keruuta on muistettava välttää vilkasliikenteisten teiden läheisyydestä, teollisuusalueilta sekä vilkkailta taajama-alueilta.
Luonnossa kasvavat yrtit ovat usein paljon ravintorikkaampia viljeltyihin salaattikasveihin verrattuna. Ne sisältävät runsaasti mm. ravintokuitua, C- ja E-vitamiinia, beetakaroteenia, folaattia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja mangaania. Erityisesti kaikille tuttu nokkonen on ravintoaineiden tehopakkaus. Se sisältää monipuolisesti eri ravintoaineita ja sitä voidaan pitää erittäin hyvänä C-vitamiinin, folaatin, raudan ja kalsiumin lähteenä.
NOKKOSKEITTO 100 hengelle
18,000 l vettä
7,000 kg perunoita
1,500 kg purjoa
1,500 kg sipulia
1,000 kg palsternakkaa
0,180 kg kasvisliemijauhetta
3,000 kg kevytsulatejuustoa
(mineraalisuolaa)
1,800 kg pakastenokkosta
Kypsennä kasvikset kasvisliemessä ja soseuta.
Sakeuta keitto juustolla vasta soseutuksen jälkeen.
Lisää nokkoset. Tarkista maku.
Nokkoskeiton ohje ja lisää luonnonyrttiohjeita suurkeittiöille: Arktiset Aromit ry
Tuntomerkit:
Tuntomerkit: Korkeus 50–100 cm. Monivuotinen ruoho. Kaksikotinen ja poltinkarvainen. Lehdet vastakkaiset, sahalaitaiset ja pitkäsuippuiset. Kukat pienet ja vihertävät. Hedekukinto on pysty ja emikukinto nuokkuva.
Sato:
Nokkosen versoja ja nuoria lehtiä kerätään keväällä ennen kukintaa. Myöhemmin kesällä nokkonen saadaan kasvattamaan uusia versoja kasvustoa niittämällä. Nuoret versot leikataan 10–15 cm:n mittaisina. Suojakäsineet ovat nokkosta käsiteltäessä tarpeen, sillä sen lehdissä ja varressa on poltinkarvoja. Nokkosen keruuta ei suositella kompostien ja karjasuojien läheisyydestä tai typellä lannoitetuilta alueilta, joissa nokkoseen saattaa helposti kertyä liikaa ihmiselle haitallista nitraattia.
Ravintoarvo:
Nokkonen on ravintoaineiden tehopakkaus. Pinaattiin verrattuna nokkonen sisältää runsaasti mm. proteiinia ja ravintokuitua. Nokkosessa on saantisuosituksiin nähden merkittäviä määriä mm. kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia ja rautaa. Etenkin kalsiumia on runsaasti, joten nokkonen sopii kalsiumlähteeksi myös kasvisruokavalioon. Nokkonen sisältää merkittäviä määriä myös C-vitamiinia, folaattia sekä A- ja E- vitamiineja. Ravitsemuksen kannalta eduksi on myös pieni natriumpitoisuus.
Käyttö:
Nokkosta käytetään ruokiin pinaatin tavoin ja myös yrttijuomissa. Nokkosen käyttökohteita ovat mm. vihannespaistokset, kasvislisukkeet, kastikkeet, muhennokset, keitot, piiraat, ohukaiset, pannukakut, leivät ja sämpylät. Kuivattu nokkonen on hyvä perusaines viherjauheeksi ja yrttijuoma-ainekseksi.